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舌尖美味传递河湟味道
hg7088手机版:http://www.americanclay.net    来源:    时间:2018年07月21日    

□时报记者 颜金梅

从第十七届环湖赛新闻发布会宣布乐都区作为赛事开幕式举办地和第一赛段起点后,世界的目光又一次齐刷刷地聚集在这里。享受激情赛事的同时,吃一口焜锅馍馍,尝一块化隆“冰抓”,喝一口青稞美酒,您将在这里品到不一样的河湟味道。

互助—荨麻口袋 洋芋津津

互助葱花土鸡、八眉猪是互助县城里久负盛名的特色美食。除此之外,荨麻口袋、洋芋津津也是特色。洋芋津津的做法较复杂,首先得用专用铁擦子将土豆打磨成泥状,后将其静置并倒出多余的水份,再加入少许面粉、盐后搅拌均匀。洋芋津津可煎、可蒸,根据喜好自行选择。切成条状后拌上佐料,一道浓缩着青海人土豆情结的洋芋津津就可以上桌了。

荨麻口袋虽然美味可口,但由于荨麻馅料较稀,在食用时常有少量汤汁流出,因此食用荨麻饼切忌一口咬下,而是选择先将溢出的荨麻汁吸出,再食用为宜。在土乡有“女婿好不好,先要看吃相”的说法,而荨麻口袋以它“高难度”的食用方法成为相亲时考量未来女婿的重点测评方式之一。每当有贵客相至,这荨麻碎末便华丽转身,成为一道令人唇齿留香的美味了。土族人称其为“哈勒海”,而在青海大部分地方,都会将这道小吃称为“背口袋”“荨麻口袋”。

平安—焜锅馍馍 整只牛头

平安区的大月饼和焜锅馍馍,是青海农业区和半农业区各族人民常吃的品种繁多的馍馍中的一种,它们是逢年过节,串亲访友经常携带的传统礼品,也是每顿饭难离的主食。平安大月饼作为平安地区代表性的面食,其名称沿用了本地地名,而“平安”二字吉祥的寓意非常切合人们日常生活中最美好的愿望,加上平安月饼圆形的外形代表了团圆之意,如今,大月饼已经走出了省内市场。

青海平安牛头做法就是将整只牛头煮熟后端上席,客人们用刀子切割牛头上的肉大快朵颐 。平安牛头选材于高寒地区牦牛,是纯天然绿色有机食品,富含硒。

乐都—长辣椒 拉条子

乐都长辣椒经过几十年的发展,在青海乃至全国都有一定的知名度,其皮薄肉厚,辣味适中,味香口感好,个体长大,营养丰富,深受广大消费者的青睐。同时,乐都区的紫皮大蒜以蒜头大,分瓣少,辣味适中,风味独特而深受国内外市场欢迎。这两样绿色食品经过包装后是送礼的佳品。

拉条子是乐都人饭桌上必不可缺的主食之一。这种普通的美食被心灵手巧的乐都人赋予了丰富多样的内容,其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜并佐以牛、羊肉配炒。一盘真正美味的拉条子工艺并不比制作一道上等菜品简单。此外,乐都的藏香猪肉质鲜美、质量上乘,已成为乐都药草台旅游景区一大招牌特色食品,吸引了越来越多消费者青睐。

化隆—拉面 冰抓

化隆拉面具有百年历史,经过了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”和拉制而成。“一清、二白、三红、四绿”是化隆拉面的特点。化隆拉面还有一个独特之处在于以青藏高原独特的牦牛肉、牛油、牛骨熬汤,再配上三十多种天然佐料,食之味美可口,清而不腻。

冰抓也是化隆特色风味小吃中的一种。所谓“冰抓”就是羊肉手抓冷吃。天然放牧的优质羊肉和纯净山泉,经当地人悉心熬煮后,精品手抓羊肉便这样出锅了。在吃冰抓时,一定要配上当地人自制的椒盐,再加上一颗大蒜头,就是化隆人眼中的绝味。

民和—饮食“三怪” 风味小吃

民和的回族特色饮食享誉省内外,盖碗茶营养保健沁心爽口,香喷喷的牛肉拉面,令您知味停车回首,酥嫩嫩的羊肉手抓,令您闻香下马瞩目。民和更有饮食“三怪”之说:手抓冰吃、瓜子生吃、凉面热吃(热燥子)。凉面顾名思义是以“凉”为主,但民和的凉面以“热”为主,热腾腾的凉面拌上葱末、辣酱,再添一勺醋,吃起来更有诱惑力。随着民和农家乐异军突起,这些具有鲜明地方特色的民族饮食备受游客青睐。

民和手抓羊肉的吃法多种多样,有冰手抓、热手抓、爆炒手抓、黄焖手抓和洋芋炖手抓。由于小吃接地气,又带有传统民俗文化特色,近几年民和风味小吃越来越受关注。

循化—盖碗茶 撒拉宴

做客循化“撒拉人家”,泡上一碗盖碗茶,尝尝具有民族特色的“撒拉宴”,再观赏撒拉族民俗风情,恐怕是最惬意的事情了。盖碗茶,是循化撒拉族最爱喝的一种茶水,现已盛行于西北。茶具由茶碗、碗盖、碗托三部分组成,茶碗用来盛水,碗托用来托举,碗盖主要用来刮动茶叶,所以撒拉人又称之为“刮碗子”。在碗子中放有杏脯、枸杞、冰糖、桂圆、红枣、核桃仁和茶叶,茶叶一般是春尖茶或茉莉花茶。

“撒拉宴”主要有盖碗茶、干果9种,油炸面食5种,包子4种,碗菜、凉菜3种,热菜4种,手抓、牛肉、鸡肉等。面点和菜品共计30道左右,经济实惠、味道纯正,吸引了八方游客。